LOCUS - Alter Ego Online

Gratinierte Cannelloni (Cannelloni al forno)

für den Teig:
300 g Mehl
3 Eier
für die Sosse:
200 g Kalbsfleisch
100 g Bratwurst
100 g Kalbsbries
1 Zwiebel
1 Ei
1 Rosmarinzweig
1 El. Semmelbrösel
2 El. Tomatensosse
1/2 Tasse Weisswein
4 El. Olivenöl
60 g Parmesan
Pfeffer, Salz

Das Mehl, die Eier und eine Prise Salz zu einem elastischen Teig verarbeiten, ausrollen und in handgrosse Rechtecke schneiden. Trocknen und halb gar kochen.
Den Rosmarin im Öl anschwitzen und wieder hersusnehmen. Kalbsfleisch kleinschneiden und mit der fein gehackten Zwiebel anbraten. Würzen und mit dem Wein ablöschen. Das zerkleinerte Bries dazugeben und vom Herd nehmen. Den Inhalt durch den Fleischwolf drehen. Mit dem Ei, der Bratwurstfülle und der Hälfte des Parmesans und etwas Muskatnuss gut vermischen. Die Teigstücke mit der Füllung zusammenrollen und in eine gefettete Auflauffrom legen.
Den Bratenfond mit der Tomatensosse verrühren und beiseite stellen. Die Sosse über die Cannelloni geben mit Semmelbrösel und Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° +/- 45 Min. backen.

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Lachen ist eine Macht, vor der die Grössten dieser Welt sich beugen müssen
(Emile Zola)

Rindfleischsalat

1 kg Rindfleischsalat
Salz
2 Zwiebeln
2 Gewürzgurken
250 g Mais
250 g Erbsen
Pfeffer, Paprika
1 Zitrone
1 EL Essig
1 EL Öl
1/4 l Sahne
300 g Meerettich aus der Tube

Rindfleisch mit Pfeffer und Salz würzen, mit einer Zwiebel abkochen. Das abgekühlte Fleisch, die zweite Zwiebel und die Gurken würfeln. Mais und Erbsen zugeben und mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen. Aus dem Saft einer Zitrone, Essig und Öl eine Sauce mischen und über die Zutaten gießen. Zum Schluß die Sahne mit dem Meerettich verquirlen und unterheben.

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Große Klappe und doch was dahinter....

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Breite Bandnudeln mit Lachs (Linguine al salmone)

400 g Linguine
200 g Pelati
150 g geräucherter Lachs
60 g schwarze, entkernte Oliven
2 Knoblauchzehen
1/2 Tl Oregano
1 Tasse Sahne
4 El Olivenöl
Salz

Den gehackten Knoblauch in Öl anbräunen, die Lachsstreifen dazugeben, umrühren, dann die zerkleinerten Oliven beifügen, die Sahne unterrühren und die passierten Tomaten in die Sosse geben. Das Danze mit Oregano und Salz abschmecken und über die al dente gekochten Linguine verteilen.

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Lachen ist eine Macht, vor der die Grössten dieser Welt sich beugen müssen
(Emile Zola)

Geschmorte Kalbsbrust (petti di vitello)

1 1/2 kg Kalbsbrust mit Rippenknochen
3 Knoblauchzehen
1 El Thymian
3 El Olivenöl
Pfeffer, Salz

Die Kalbsbrust würzen und im Bräter von allen Seiten kräftig anbraten, mit etwas Rotwein ablöschen. Thymian und Knoblauch hinzufügen und bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel 2,5 Stunden schmoren. Während der Schmorzeit Flüssigkeitsmenge kontrollieren und mehrmals wenden, bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen. Vor dem Servieren, den Knochen herausziehen, das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit dem Bratenfond begiessen.

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Spinatauflauf

Zutaten für 4 Personen

200 g Makkaroni
Salz
2 Eier (verquirlt)
600 g Rahmspinat
20 g Butter
250 g Champignons
Pfeffer
50 g geriebener Käse

Makkaroni lt. Anweisung garen, abgießen und sofort in verquirlten Eiern wenden. Spinat nach Vorschrift zubereiten und etwas kochen lassen. Pilze in Scheiben schneiden, in Butter andünsten und würzen. 2/3 der Nudeln in Auflaufform geben. Spinat, Pilze und restliche Nudeln daraufschichten, mit Käse bestreuen. 15 - 20 Minuten bei 225° überbacken.

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so...meine rezepte sehen so aus:
1 schale champigonons waschen, schneiden und in butter andünsten. einen becher sahne dazu und mit salz, pfeffer und hühnerbrühe in pulverform abschmecken. dann mit soßenpulver andicken und fertig... ...schmeckt super zu frischem weißbrot, paßt aber auch zu schnitzel oder man kanns mit gehacktem vermischen...der fantasie sind keine grenzen gesetzt...

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alles klar?

Gegrillte Geflügel-Spieße

Zutaten für 4 Personen

300 g Hähnchenbrustfilet
1/2 Bund Petersilie
3 EL Öl
Salz, Pfeffer
4 Scheiben Ananas
2 Lauchzwiebeln
100 g Kirschtomaten

Hähnchenbrust in Stücke schneiden, Petersilie fein hacken. Öl, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen. Fleisch damit beträufeln. Ananas in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln und Tomaten putzen. Zwiebel in Stücke teilen. Alles abwechselnd auf Spieße stecken. Ca. 8 Minuten grillen.

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Lammragout an balsamico

800 g Lammragout
2 El Butter
2 Zwiebeln
1 kg gross Kartoffeln
3 Karotten
1 Tasse Brühe
1 Bund Petersilie
1/2 Tasse Balsamico
Pfeffer, Salz

Die kleinegehackten Zwiebeln in heisser Butter andünsten. Das gewürfelte Fleisch zugeben und kräftig anbraten, dann salzen und pfeffern. Die Karotten und die Kartoffeln, schälen, kleinschneiden und waschen, zum Fleischgeben und mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen. Kurz aufkochen und bei geringer Hitze das ganze +/- 2 Stunden schmoren lassen. mit gehackter Petersilie bestreuen und mit ein wenig Balsamico beträufelt servieren.

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Lachen ist eine Macht, vor der die Grössten dieser Welt sich beugen müssen
(Emile Zola)

Das Rezept für Lammragout würd ich gern mal probieren, muß nur mal schauen wo ich gutes Lammfleisch bekomme. Nur hab ich noch eine Frage: Ich brate Fleisch lieber in Öl an (bevorzugt Raps- und Sonnenblumenöl), muß es unbedingt Butter sein, oder geht Öl auch?

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Spaghetti mit Paprika-Pilz-Soße

Zutaten für 4 Personen

600 g Paprika
250 g Tomaten
375 g Champignons
1 Knoblauchzehe
400 g Spaghetti
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
1 TL Gemüsebrühe
1 - 2 TL TK- "Italienische Kräuter"
40 g Parmesan

Paprika und Tomate in Stücke, Pilze in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken.
Nudel bissfest garen. Öl erhitzen, Knoblauch und Pilze darin anbraten. Paprika und Tomaten hinzufügen, kurz mitdünsten und würzen.
3/8 l Wasser angießen, aufkochen und die Brühe einrühren. Kräuter unter die Soße rühren. Alles zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Nudeln abgießen. Mit Paprika-Pilz-Soße auf Tellern anrichten. Parmesan darüber streuen.

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