Rezepte-Börse

Das Rezept für Lammragout würd ich gern mal probieren, muß nur mal schauen wo ich gutes Lammfleisch bekomme. Nur hab ich noch eine Frage: Ich brate Fleisch lieber in Öl an (bevorzugt Raps- und Sonnenblumenöl), muß es unbedingt Butter sein, oder geht Öl auch?

das geht auch in Öl, ich nehm auch meist Öl aber dann Olivenöl

Garnelenschwänze mit Brokkoli

32 küchenfertige Garnelenschwänze
200 g Brokkoli
50 g Kresse
1/2 Zitrone
2 El saure Sahne
1 El Mayonnaise
Pfeffer, Salz

Die Brokkoliröschen in wallendem Salzwasser unter Zugabe von Butter weichkochen, im Mixer pürieren. Das erkaltete Mus mit der sauren Sahne und der Mayonnaise vermischen und mit Pfeffer, Salz und einem schuss Zitrone abschmecken. Die Kresse waschen und trockenschleudern, zusammen mit den Garnelenschwänzen auf einer Platte anrichten und die Sosse dazureichen.

Das Rezept für Lammragout würd ich gern mal probieren, muß nur mal schauen wo ich gutes Lammfleisch bekomme....

beim türken...hier gibts mehrere fleischereien von türken und die haben super lammfleisch aus eigener schlachtung

Pilz- und Wurstragout

200 g Luganega
10 g getrocknete Steinpilze
1 Tasse Gemüsebrühe
1 El. Olivenöl
1 El Rotwein

Die Pilze am Vortag in eine Tasse Gemüsebrühe einlegen. Das Wurtsbrät anbräunen, mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Die Pilze mit der Brühe hinzufügen und bei niedriger Temperatur +/- 10 Min. kochen lassen.

Ich hab am WE diese Waffeln gemacht, und fand die super lecker:

Buttermilch-Waffeln

250g Buttermilch, Süßstoff, 2 Päckchen Vanillezucker, 3 Eigelb, halbes Päckchen Backpulver, 270g Mehl, 2 geraspelte Äpfel, 4 Eiweiß

Ich hab die aber nicht in dem normalen Herzchenwaffeleisen gemacht, sondern in dem Brüssler...diese viereckigen dicken.
super lecker und kaum kalorien

Gratinierte Tortellini mit Champignons

Zutaten für 4 Personen

500 g gefüllte Tortellini
Salz, Pfeffer
250 g Champignons
2 EL Zitronensaft
500 g Schältomaten
75 g Butter
3 EL Creme fraîche
75 g Parmesan

Tortellini nach Anweisung garen. Pilze kleinschneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Schältomaten mit Saft pürieren. Pilze in 50 g Butter ca. 5 Minuten dünsten. Püree zufügen, zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Creme fraîche einrühren. Tortellini und Pilz-Tomatensoße in Form geben. Parmesan darüber streuen. Ca. 15 Minuten gratinieren.

Gefüllte Hühnerbrust Bologneser Art

4 Hühnerbrüstchen
8 Scheiben Parmesan
4 Scheiben Fontina
2-3 El. Mehl
2-3 El. Semmeblbrösel
1 Ei
4-5 El. Olivenöl
Pfeffer, Salz

Auf die flachgeklopften, gesalzenen und gepfefferten Hühnerbrüste je eine Scheibe Schinken, eine Scheibe Käse und eine weiter Scheibe Schinken schichten. Das Fleisch zusammenrollen und fixieren. In Mehl wenden, Ei verquirlen und das Fleisch darin wenden, dann in Semmelbrösel wenden und allseitig in heissem Öl braun braten.

Paprika-Risotto

2 Paprikaschoten
300 g Reis
100 g Parmesan
80 g Butter
1/2 Zwiebel
1 Glas Weisswein
1 l Fleischbrühe
Pfeffer, Salz

Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Paprika klein würfeln. Die Hälfte der Butter erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Paprika darin anbräunen, den Reis hinzufügen und glasig dünsten. Das Ganze mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Dann bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Inzwischen die Fleischbrühe erhitzen und allmählich zu dem Reis geben. Bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren kochen. Zum Schluss die restliche Butter und die Hälfte des Parmesans mit dem Reis verrühren und den Risotto einige Minuten stehen lassen. Restlicher Parmesan dazu reichen.

Geschnetzeltes mit Pilzgemüse

Zutaten für 4 Personen

600 g Schweinefleisch
Salz, Pfeffer
400 g Möhren
500 g Champignons
4 kleine Stangen Lauch
80 g Butter
1/8 l Brühe
8 EL Rotwein

Fleisch in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Möhren in Streifen, Pilze in Stücke, Lauch in Ringe schneiden. Butter erhitzen, Fleisch anbraten. Mit Brühe ablöschen. 20 Minuten schmoren lassen. Gemüse ca. 15 Minuten mitschmoren. Rotwein zufügen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti mit Miesmuscheln

1.5 kg Miesmuscheln
400 g Spaghetti
3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
4 El Olivenöl
Pfeffer, Salz

In einem Topf das Olivenöl erhitzen, gehackten Knoblauch hinzufügen, einmal durchrühren und dann sofort die Muscheln hinzugeben, Pfeffer drübermahlen, Deckel draufsetzen und unter gelegentlichem kräftigen Rütteln des Topfes 5 Min, garen. Die Muscheln herausnehmen und die entstandene Flüssigkeit einkochen lassen. Die aus den Schalen gelösten Muscheln wieder in den Topf geben. Mit Petersilie vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln in reichlich Salzwasser al-dente kochen, abgiessen und gut abtropfen lassen, dann die Nudeln unter die Sosse mischen und mit Petersilie bestreut anrichten.